食物安全中心發現，本港多款中西糕點及包點的金屬鋁含量偏高。成人長期每周吃兩件馬拉糕，即超出容忍攝入量兩成，可能導致睾丸變小或病變；小童長期每周吃一件馬拉糕也超標，可能阻礙腦發育。有食物安全專家警告，鋁普遍植根在加工食品，中外研究顯示一成人口攝鋁量超標，市民吃鋁含量高的糕點時應一件起、兩件止，並建議孕婦及小孩選擇天然食品。
孕婦小孩應加留神
除了蒸糕外，鬆餅、班戟及窩夫的鋁含量位踞糕點類別第二及第三位，成人每周持續食用兩至五件已超標，蒸包、椰撻、蛋糕及海蜇的鋁含量也偏高。
食安中心顧問醫生何玉賢指出，上述食品種類中，並非所有樣本的鋁含量偏高，關鍵在於糕點或包點是否用含鋁泡打粉（ baking powder）製造，糖衣甜點、烘焙及油炸食物也可能有含鋁配料粉，若是非預製食品，市民難以識別當中成份。由於個別胃藥也含鋁，可令總攝取量飆升 10至 100倍，他建議長期服此類藥物的病人、孕婦及小孩也應加倍留神。動物實驗顯示，過量鋁可導致懷孕動物早產、幼犬夭折率上升及發育遲緩。
城市大學生物及化學系副教授林漢華說，有研究指攝取過量鋁與柏金遜症及老人癡呆症有關，有鋁廠工人更患上中央神經系統中毒。中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強說，動物實驗顯示鋁可導致睾丸變小及精子數量降低，削弱生殖能力，也會損害腦功能。老鼠懷孕期間攝取過量鋁則導致胎兒體重減輕及阻礙其腦部發展。
一成人攝取量超標
陳恩強又指，人體進食含鋁食品後，大部份鋁經尿液排出，小部份儲存在骨骼及腦部等各器官。因此市民間中攝取過量問題不大，但萬萬不能長年累月超標，「要熟讀含鋁量高嘅食物名單，間中食一、兩件，否則好易超標。含量特別高嘅食品，細路仔就盡量唔好食。」
陳恩強又引述各國研究稱，最少一成人口攝取量超出上述容忍上限。他建議市民尤其孕婦及小孩，盡量選擇天然食物，此類食物平均每公斤僅含 5至 10毫克鋁，遠低於上述加工食品。
現時本港沒有食品含鋁量的法定上限。食安中心成立工作小組，向業界提出減少使用含鋁添加劑的建議。中心昨日向業界發出指引初稿，提醒業界檢查食品配料成份有否含鋁添加劑，並盡量調低用量或使用代替品。現時預製食品包裝標籤標明成份中的添加劑，市民可按國際編碼識別有關添加劑是否含鋁。
食品含鋁量
蒸糕
平均鋁含量/毫克： 37.8（每件） 每周食用上限*： 1.6件
鬆餅
平均鋁含量/毫克： 28.2（每件） 每周食用上限*： 2.1件
班戟/窩夫
平均鋁含量/毫克： 12.6（每件） 每周食用上限*： 4.8件
蒸包（有餡料）
平均鋁含量/毫克： 9（每件） 每周食用上限*： 6.7件
椰撻
平均鋁含量/毫克： 8.4（每件） 每周食用上限*： 7.1件
蛋糕
平均鋁含量/毫克： 5.4（每件） 每周食用上限*： 11.1件
蒸包（沒有餡料）
平均鋁含量/毫克： 5.4（每件） 每周食用上限*： 11.1件
海蜇
平均鋁含量/毫克： 1200（每公斤） 每周食用上限*： 50克
註：*以體重 60公斤的成人計算
常用含鋁食品添加劑
硫酸鋁 食品標籤國際編碼： E520
硫酸鋁鈉 食品標籤國際編碼： E521
硫酸鋁鉀 食品標籤國際編碼： E522
硫酸鋁銨 食品標籤國際編碼： E523
磷酸鋁鈉 食品標籤國際編碼： E541
硅酸鋁鈉 食品標籤國際編碼： E554
硅酸鋁鉀 食品標籤國際編碼： E555
硅酸鋁鈣 食品標籤國際編碼： E556
硅酸鋁 食品標籤國際編碼： E559
資料來源：食物安全中心
食品含鋁量 港無法定上限
多款中西糕點含鋁量偏高，但本港並沒有食品含鋁量的法定上限。食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，近年食品法典委員會突然調低鋁的可容忍攝入量，現正重新評估食物含鋁量上限標準，「以前覺得冇問題嘅食物，家可能出現問題。」
何玉賢指，鋁的每周可容忍攝入量原本為每公斤體重 7毫克，但食品法典委員會 06年突然把容忍量調低 86%至每公斤體重僅 1毫克。該會正式制訂食物含鋁量的國際標準後，港府就會跟隨。
城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，當時食品法典委員會發現很多醫學文獻指鋁與兒童腦部神經病變有關，因此突然大幅調低容忍攝入量，許多國家才發現很多中西式日常食品接近超標。
含鋁泡打粉有代替品
林漢華又指，現時各國正建議食品界陸續改變使用含鋁食品添加劑的習慣，用以製造糕點及包點的含鋁「泡打粉」有不含鋁的代替品。不過，令海蜇更爽身、俗稱明礬的硫酸鋁鉀則沒有代替品，「海蜇係浙江嘅經濟產物，冇咗明礬就唔爽，所以內地專家家好頭痕。」
新光酒樓常務董事總經理胡珠說，發酵粉應可代替泡打粉製造糕點，現正等待港府發出正式指引。
嬰兒豆奶粉也含鋁
嬰孩飲用的豆奶配方奶粉也含鋁，食物環境衞生署測試本港 10個嬰兒豆奶配方奶粉及豆奶粉樣本，發現鋁平均含量為每公斤 5毫克，以 6公斤體重幼嬰計，每周從豆奶攝入鋁的份量達可容忍攝入量的 76%。
是天然而非添加劑
聯合國糧農組織及世衞聯合食品添加劑專家委員會，注意到嬰兒豆奶配方奶粉的鋁含量偏高，食環署是次測試也有抽查這類奶粉，結果顯示鋁含量平均為每公斤 5毫克，以這種奶粉冲調的豆奶的鋁含量達每公升 0.6毫克，與其他報告比較水平屬低。
以上述結果推算，嬰兒平均每周從豆奶配方奶粉攝入鋁的份量，估計為每公斤體重 0.76毫克。若以體重 10公斤的 3歲孩童計，每天飲兩杯、每杯 250毫升豆奶粉冲調的豆奶，平均每周攝取鋁份量為每公斤體重 0.21毫克。
兒科醫生謝鴻興表示，豆奶內的鋁是天然而非添加劑，含量也不算高，嬰兒攝取量不多，父母不用擔心，「呢啲係天然嘅，唔同三聚氰胺，家長唔使咁擔心，唔使驚到要去轉奶。」
中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強也指出，豆奶是已知含鋁偏高的食品之一，因泥土內也有鋁，豆在種植時可能也帶有鋁，他強調本港的測試結果顯示嬰兒每周攝取達上限 76%的鋁是可接受水平。
食肆促發使用指引
食物安全中心指糕點中的泡打粉含可引致睾丸病變的鋁後，引起食肆關注。有資深糕點師傅表示，泡打粉用於做馬拉糕等糕點已有很長時間，而且屬必需的材料，一件馬拉糕最多用 1克泡打粉，份量少，相信對健康影響不大，現時希望食安中心盡快發出使用泡打粉的指引予業界參考。
泡打粉佔材料 1%
有 40年做點心經驗的鴻星食品廠生產經理高穩固表示，業界很久以前已開始使用泡打粉做中式糕點，例如馬拉糕及叉燒包，泡打粉本身有少許苦澀味，有令糕點發脹的作用，可令糕點發大及鬆化；相反西式糕點不用泡打粉，而用酵母代替。
高穩固指，泡打粉的用量很少，以一件馬拉糕為例，只需用最多 1克的泡打粉，僅佔麪粉等材料百分之一，暫時沒有其他材料可代替泡打粉，以往未有聽聞泡打粉會對人體有害；若食物安全中心指泡打粉可能對健康有害，應向業界發出使用指引。
新光酒樓集團常務董事總經理胡珠表示，曾聽聞有業界與食安中心商討使用泡打粉問題，希望食安中心能提供清晰指引，如那款泡打粉不應使用，讓業界跟隨。他指，馬拉糕等糕點用泡打粉的份量很少，相信對健康影響不大。
食安中心昨表示，已向業界發出初步使用泡打粉的指引， 6月會再發出正式指引。
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