一 隻 小 小 的 雞 蛋 ， 營 養 價 值 究 竟 有 多 少 呢 ？ 從 以 下 的 營 養 角 度 分 析 ， 就 能 為 大 家 解 開 雞 蛋 營 養 之 謎 ：
功 能 多 多
雞 蛋 的 結 構 ， 包 括 了 外 面 的 蛋 白 層 和 中 央 的 蛋 黃 ， 它 在 健 康
飲 食 金 字 塔 中 ， 被 歸 類 為 蛋 白 質 或 肉 類 。 雞 蛋 白 能 提 供 優 質 蛋 白 質 （ Essential Amino Acid ） ， 是 較 易 被 人 體 消 化 和 吸 收 ， 營 養 足 以 媲 美 燕 窩 和 鮮 魚 ， 這 種 蛋 白 質 也 是 構 成 身 體 器 官 及 組 織 的 重 要 元 素 ， 如 頭 髮 、 軟 骨 、 肌 肉 及 調 節 身 體 機 能 的 荷 爾 蒙 等 。 優 質 蛋 白 質 更 可 提 高 人 體 血 漿 蛋 白 量 ， 有 助 增 強 自 身 免 疫 力 。對 於 小 朋 友 而 言 ， 蛋 黃 含 有 磷 質 、 鐵 質 、 維 他 命 A 、 卵 磷 脂 、 三 脂 甘 油 酸 、 膽 固 醇 和 卵 黃 素 等 多 種 營 養 素 ， 是 製 造 腦 細 胞 的 重 要 元 素 ， 對 神 經 系 統 和 身 體 發 育 有 很 大 功 用 ， 也 與 兒 童 學 習 和 記 憶 力 發 展 有 莫 大 關 係 。 9 歲 以 下 兒 童 的 智 力 仍 在 發 展 階 段 ， 於 這 關 鍵 時 期 多 攝 取 健 腦 的 營 養 素 ， 是 百 利 而 無 一 害 。 不 過 ， 嬰 兒 於 1 歲 之 前 就 不 宜 進 食 蛋 白 ， 因 為 蛋 白 含 有 致 敏 元 素 ， 應 待 腸 道 發 育 完 善 後 ， 才 給 予 嬰 兒 進 食 蛋 白 會 較 安 全 。
注 意 食 量
對 於 健 康
的 成 年 人 來 說 ， 建 議 每 日 進 食 四 至 六 両 肉 類 ， 每 隻 雞 蛋 所 提 供 的 蛋 白 質 ， 相 等 於 約 一 両 肉 類 ， 脂 肪 量 較 肉 類 更 低 ， 所 以 ， 雞 蛋 不 失 為 較 健 康很 多 人 聞 蛋 色 變 ， 主 要 是 擔 心 攝 取 過 多 膽 固 醇 ， 會 引 致 心 血 管 疾 病 ， 但 其 實 一 隻 蛋 黃 含 有 約 260 毫 克 的 膽 固 醇 ， 接 近 每 天 建 議 攝 取 量 300 毫 克 的 膽 固 醇 ， 只 要 依 據 建 議 的 進 食 量 ， 食 雞 蛋 也 可 以 很 健 康 。
身 體 健 康 人 士 建 議 每 星 期 進 食 不 多 於 五 隻 蛋 黃 ， 若 患 有 膽 固 醇 偏 高 ， 或 心 血 管 病 的 人 士 ， 建 議 每 星 期 進 食 不 超 過 三 隻 蛋 黃 。 至 於 全 素 食 者 ， 則 可 以 每 日 進 食 一 個 蛋 黃 。
