純手工天然朱古力

【明報專訊】手做朱古力滿載溫暖心思，不論聖誕元旦、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。

常見的做法是把巿售的朱古力製成品或半成品融化再成形。

其實還有一種更天然的做法，就是使用朱古力原材料——天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的朱古力，品質媲美貴價朱古力，給你意想不到的好味道，小量食用也有益健康。

調溫朱古力vs.非調溫朱古力

製作朱古力，一定要先從材料說起。朱古力分兩種：調溫朱古力、非調溫朱古力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫朱古力含有萃取自可可豆的天然食用油——可可脂Cocoa Butter，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）。朱古力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。

巿售的廉價朱古力多屬於非調溫朱古力，為了節省成本，以乳化劑和氫化植物油代替可可脂，添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪，在所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種。非調溫朱古力雖然可以直接融化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫朱古力相比，多吃更會造成健康的負擔。

「溶」得有技巧 手工調溫無難度

朱古力調溫可以是一門專業的手藝，不過家庭製作，要求不用太高，隔水加熱溶解可可脂，也可以達到安定可可脂結晶成分，釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料，即可製作簡單的朱古力磚。完成的朱古力磚，可以用於製作生朱古力、松露朱古力等製品。若要做朱古力送贈朋友，沒有什麼比調溫朱古力更展現你的誠意了！

嚴選天然材料

可可脂的品質直接影響朱古力的味道，選擇外國進口的有機可可脂，品質有保證。此外，可可粉的品質對朱古力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料，吃得更安心。雲呢拿香精和花生醬的做法，做法可登入www.beanpanda.com 在目錄按「自製無添加」

■小叮嚀

．朱古力的熔點約29℃，熱敏性強，不易保存，沒有添加劑的朱古力是一種非常脆弱、嬌貴的產品。儲存溫度要穩定，最佳保存溫度在12至18℃，避免陽光直射，相對濕度不高於55%。所以最保險放冰箱保存，用密封的容器避免吸收異味

．加入材料的次序非常重要，不要心急把所有材料一次倒進去，否則口感會大打折扣

．儲存不當會發生軟化變形、表面起霜斑白、內部翻砂、或香氣減少，不過不會影響味道，可以食用

．沒有模具可把朱古力溶液滴落在烘焙紙上，待冷卻凝固後揭下即可

．再天然的朱古力也是高熱量和高脂肪的食品，少食多滋味

文、圖／肥丁

編輯／蔡曉彤